Con forma alargada y pulpa blanca, nuestros salsifíes destacan por un sabor suave que recuerda ligeramente a la alcachofa o al espárrago. De proximidad y de temporada, resultan perfectos rebozados, en un buen puré o formando parte de un guiso de cuchara. Una hortaliza poco habitual que vale la pena redescubrir.